对油烟进行挑战

中式烹饪讲究煎炒烹炸，但产生的餐饮油烟中却含有300余种挥发性有机物。中国最新启动了一项国家重点研发计划，向烹饪油烟“宣战”。

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PM1是破坏空气质量的“元凶”之一，而有机气溶胶是PM1的重要组成部分。中国科学院大气物理研究所研究表明，国外城市烹饪源在有机气溶胶中的含量约为5%—20%，而在中国大城市，这个数字是20%—40%。

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另有大气专项研究发现，局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占氮氧有机颗粒物总量的21%——这个数字超过汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占比。

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面向“十三五”，中国科学技术部制定了国家重点研发计划“大气污染成因与控制技术研究”，其中包括组织开展“污染源全过程控制技术”科研攻关。多家工程研究所组成近百人的创新研究基础团队，承担“油烟高效分离与烟气净化关键技术与设备”项目，于8月初正式启动。

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“项目计划用三年半时间，完成四个目标。”项目负责人表示，项目科研人员制定了四个目标：明晰油烟排放特征及污染特性，形成数据积累；突破油烟高效捕集、分离与净化技术；研发油烟在线检测技术与设备，建立在线监控平台和预警系统，制定技术规范；研制新一代系列高效油脂分离与净化产品，在餐饮、食品加工业和居民住宅小区开展工程示范。

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“我们计划突破油烟颗粒物和VOCs监测等2—3种关键技术，研制出2—3套油烟在线表征装置，建立供1000台以上设备运行全过程在线监控平台和预警系统。”负责人说。

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国家对油烟机环保效果的重视将引导产业技术升级改造，带动提升整体研发能力。

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据行业测算，2017年1月至4月，全国油烟机销售额达135亿元人民币，同比上涨14.3%。其中，高端油烟机市场份额已从2012年的12%上升至如今的35%。

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“中国的油烟机已形成高附加值价格体系，每年生产3000余万台，出口量也在逐年提升。”中国五金制品协会秘书长孟凡波说，希望借由国家项目培养更多人才，推动中国从“家电大国”到“家电强国”的升级换代。（本消息由恒泰环保集团网络信息中心收集采编）

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